tabula, Zeitschrift der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung, April 2022
Unter den Lebensmitteln nimmt das Ei eine besondere Stellung ein: Randvoll mit Nährstoffen ist es zugleich ein ungewöhnlich vielseitiger Küchenhelfer, da Eiklar und Eidotter mit unterschiedlichen chemischen Eigenschaften gesegnet sind. Überdies fasziniert es mit seiner schlichten, ästhetischen Form, ist kulturübergreifend ein Symbol des Lebens und seine Biologie hält auch heute noch so manche Überraschung bereit.